SPOOLIVI collabora con A.I.R.O. ASSOCIAZIONE INTERNAZIONALE RISTORANTI DELL’OLIO
per la formazione nella conoscenza della qualità nell’olio extravergine di oliva
La principale mission di A.I.R.O. è quella di diffondere la conoscenza dell’olio extra vergine di oliva. A tale scopo, oltre ad eventi a tema, convegni e incontri, l’associazione organizza percorsi di formazione che si sviluppano su più livelli e sono rivolti ad un pubblico ampio, dai produttori e gli esperti di settore a tutte persone appassionate.
A.I.R.O. organizza il percorso completo per iscriversi all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva extravergini e vergini, costituito dal Corso ufficiale per Aspiranti Assaggiatori d’Olio d’Oliva per ottenere l’Idoneità Fisiologica all’Assaggio e dalle 20 sedute di assaggio certificate.
CORSO :
PRIMO LIVELLO: basi della tecnica dell’assaggio (CEE n. 2568/91 e successive modifiche) e della filiera dell’olio extravergine d’oliva dagli aspetti agronomici alla conservazione, con prove pratiche di assaggio di oli vergini ed extravergini e un’introduzione alla valutazione degli abbinamenti olio-cibo.
SECONDO LIVELLO: approfondimento degli argomenti del primo livello, in particolare sull’aspetto della valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva, gli attributi positivi, l’uso in cucina, l’aspetto nutraceutico, con una panoramica sulle cultivar nazionali e internazionali. Il corso punta inoltre alla valorizzazione dell’abbinamento gastronomico, anche attraverso dimostrazioni di Chef selezionati da A.I.R.O. in modo da testare l’incidenza dell’olio sul piatto, alla ricerca dei segreti dell’abbinamento olio-cibo.
TERZO LIVELLO: il terzo livello consiste nello svolgimento delle prove selettive secondo il metodo COI (Consiglio Oleicolo Internazionale), condotte dal Capo Panel responsabile del corso e svolte in stanza di assaggio ufficiale.
SEDUTE DI ASSAGGIO UFFICIALI
A.I.R.O. organizza periodicamente delle sessioni di 20 sedute di assaggio certificate necessarie all’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva extravergini e vergini. L’attestato di partecipazione alle sedute deve essere conseguito nei 18 mesi precedenti alla data di presentazione della domanda per iscriversi all’Elenco Nazionale.
DESCRIZIONE:
-> Le sedute di assaggio sono rivolte a:
- coloro che sono in possesso dell’attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, secondo i requisiti di legge, e vogliono iscriversi all’Elenco Nazionale;
- tutti gli appassionati e gli esperti che vogliono tenersi in allenamento.
Le sedute si svolgono conformemente a quanto stabilito dal DM del 18 giugno 2014 art. 4, secondo la metodologia prevista dal Regolamento CEE n. 2568/91.
PER INFO : WWW.ASSOCIAZIONEAIRO.COM
