Importante varietà da olio coltivata in Liguria soprattutto nella provincia di Imperia. Albero di grande vigoria con portamento semipendulo e chioma piuttosto folta, rami fruttiferi penduli con cime risalenti. I fiori, parzialmente autofertili, presentano una bassa incidenza di aborto ovario. Le olive di medie dimensioni, sono caratterizzate da una maturazione piuttosto tardiva e scalare; la resa in olio è alta e la sua qualità è eccellente. La “Taggiasca” è una varietà poco rustica, risulta sensibile al freddo, alla siccità, al cicloconio ed alla rogna.
PROFILO ORGANOLETTICO – (tipologia di olio ) (dati a cura di ASSAM www.olimonovarietali.it )
Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.
